Lukrowane pierniczki – jak zamienić pasję w słodki biznes

W skrócie

Najważniejsze informacje w skrócie

Ewa dekoruje pierniki lukrem królewskim po godzinach, a zaczęła od jednego ciasteczka na tort urodzinowy syna. W wywiadzie opowiada, jak uczyła się zdobienia metodą prób i błędów, które zamówienia były najbardziej nietypowe i ile czasu zajęło jej przygotowanie czterdziestu aniołków na chrzest. Redakcja dopowiada formalności: rejestracja kuchni w sanepidzie, wybór formy działalności, informowanie o alergenach oraz wycena uwzględniająca godziny pracy, a nie tylko koszt surowców.

Ręcznie dekorowane pierniczki to jeden z niewielu pomysłów na biznes, który da się sprawdzić niemal bez inwestycji – wystarczy sprawna kuchenka, robot kuchenny i umiejętność dekorowania lukrem królewskim. Ewa zaczęła od jednego ciasteczka na tort urodzinowy syna, nauczyła się zdobienia metodą prób i błędów, a dziś realizuje zamówienia na podziękowania dla gości i prezenty personalizowane. W wywiadzie opowiada, jak to wygląda od środka. Na końcu znajdziesz redakcyjny poradnik: formalności, wymogi sanitarne i wycena.

Początki: skąd pomysł na pierniki dekoracyjne

Dlaczego akurat pierniczki?

Chyba każdy, kto trafi na Twój profil na facebooku albo na Instagramie nie może oderwać oczu od tych pięknych arcydzieł. Powiedz mi proszę, dlaczego akurat pierniczki? Skąd pomysł na taki biznes?

Mam taką nadzieję, bo bardzo bym chciała, żeby moje pierniczki cieszyły oko i podniebienia moich obserwatorów i klientów.

Pomysł na pierniki dekoracyjne przyszedł do mnie sam, a dokładnie przywędrował z Instagrama. Wiadomo, na portalach społecznościowych jest wiele inspiracji, pięknych zdjęć i mnie zachwyciły właśnie zdjęcia ciasteczek ręcznie dekorowanych przez Amerykanki i Rosjanki. Napatrzyłam się na te cuda przeglądając obrazy jak i toutoriale, że aż sama postanowiłam spróbować swoich sił z wypiekami, a że zbliżały się 2-gie urodziny mojego młodszego synka dałam sobie za zadanie zrobić takie ciasteczko na jego tort i… jak widać spodobało mi się to na tyle, że postanowiłam bardziej zgłębić temat, a że jestem samoukiem, nauczyłam się ozdabiania metodą prób i błędów i robię to do dziś, czyli od ponad pół roku.

Od młodych lat potrafiłam i lubiłam rysować, szkicować, malować, przerzuciłam to na ciasteczka i się udało. Na początku było bardzo ciężko, ale było warto.

Czy po dużym zamówieniu nie masz dość słodkości?

Skoro pierniczki – to pewno lubisz słodkości? A może masz ich czasem dość po takim dłuższym "romansie " z ciasteczkowym zamówieniem?

Tak, muszę się przyznać, że jestem łasuchem nie tylko ciasteczkowym, ale ogólnie słodyczowym, uwielbiam słodycze w każdej postaci, a kto mnie zna, ten wie, że tabliczka czekolady jest dla mnie jak dla ciebie zaledwie kostka czekolady. I niestety wciąż podjadam (tzn sprawdzam) słodki lukier jak przygotowuje go do pierniczków, więc jak na razie „nie przejadłam się” jeszcze pierniczkami.

Receptura i sposób dekorowania

Czy opracowałaś jakąś swoją tajemną recepturę na te małe cuda?

Tak jak pisałam wcześniej moja przygoda z dekorowaniem opierała się na metodzie prób i błędów, tak samo było z ciastem. Początkowo robiłam typowe ciasteczka maślane, dopiero później zdecydowałam się na pierniczki, po drodze oczywiście sprawdziłam wiele różnych przepisów, ale w końcu znalazłam idealny przepis na pierniczki dekoracyjne.

Czym ozdabiasz swoje pierniczki?

Moje pierniczki ozdabiam głównie lukrem królewskim, wzbogacam je także o takie dodatki jak rypsowe kokardki, czy wstążki, a wszystko po to, żeby cieszyły oko obdarowanego.

Najbardziej nietypowe zamówienia

Jakie było Twoje najbardziej niestandardowe zamówienie?

Najbardziej niestandardowe zamówienia to na pewno te personalizowane np. miałam przyjemność robienia zabawnego wozu strażackiego dla pary młodej, jako podarunek zamiast standardowych kwiatów.

Pamiętam jeszcze zamówienie na wieczór panieński. Sama możesz sobie wyobrazić co to było. 😉 Ogólnie zabawę miałam przednią przy dekorowaniu różnych „części” ciała.

Klienci i pierwsze zamówienia

Czy masz stałych klientów i jak ich znajdujesz?

Czy masz już stałych klientów? Czy raczej budujesz biznes na nowych osobach, które chcą spróbować Twoich pierniczków? Jak najłatwiej znaleźć klienta?

Jestem na razie na początku swojej biznesowej drogi, więc dopiero tworzę bazę klientów, ale moimi stałymi klientami jest na pewno rodzina i przyjaciele i znajomi.

Ile czasu zajmuje praca nad zamówieniem

Ile czasu zajmuje praca i czy ktoś Ci pomaga?

Ile czasu poświęcasz na pracę? Opowiesz nam o swoim największym zamówieniu? Czy masz kogoś do pomocy, czy dajesz radę wszystko robić samodzielnie?

Robienie pierniczków traktuję na razie jako nowo odkrytą pasję, hobby i sprawdzam czy moje pomysły, wyroby zainteresują odbiorców na portalach internetowych.

Jestem pracującą mamą, więc czas jaki poświęcam na tworzenie moich słodkości są to godziny wieczorne, a nawet czasem pory nocne. Mam wtedy chwilę ciszy i czasu dla siebie i na realizację zamówień. Ogólnie Staram się tak rozplanować cały tydzień pracy żeby zdążyć z wykonaniem zamówień, więc działam trochę na przyśpieszonych obrotach, ale w weekendy regeneruję swoje siły odpoczywając od pierniczków, poświęcając tym samym swój czas rodzinie.

Moim największym zamówieniem jakie dotychczas zrealizowałam były aniołki jako podziękowania dla gości z okazji chrztu świętego, zrobiłam ich dokładnie 40, wydaje się nie dużo, ale były czasochłonne i zajęły mi chyba ok. 2 tygodni. Ale warto było poświęcić tych kilka nieprzespanych nocy dla radości, wdzięczności i tak wielu miłych słów jakie otrzymałam od klientki.

Jeśli chodzi o pomoc przy moich wypiekach to tak, mam dwóch idealnych małych pomocników- degustatorów i krytyków, którzy zawsze sprawdzają odpowiednią słodkość lukru i podkradają mi upieczone ciasteczka. Bezcenne są też słowa krytyki czy pochwały od mojego 5latka, który jak mi nie wyjdzie mówi: nic się nie stało, lub: fajnie robisz mamo. 🙂

Ewa prywatnie

Co robisz poza pieczeniem pierniczków?

Opowiedz nam proszę coś więcej też o sobie – pierniczki to pewnie nie jedyna rzecz, która zajmuje Twój czas? Masz jakieś pasje? Co lubisz?

Tak jak wspominałam wyżej jestem mamą dwóch cudownych synków oraz żoną nie mniej wspaniałego męża. Na co dzień od poniedziałku do piątku pracuję w biurze rozliczając faktury, ZUS-y itp. sprawy papierkowe, natomiast w porach wieczornych i czasem nocnych zajmuję się robieniem pierniczków, dekorowaniem, malowaniem i jest to moją nowo odkrytą pasją, trochę pracą w której się spełniam i planuję dalej rozwijać.

W międzyczasie i w weekendy spędzam czas z rodziną, robimy sobie wtedy wypady do kina, chodzimy na spacery, robimy wycieczki za miasto i relaksujemy się na działce w lesie.

Wyzwania, zamówienia i pierniczki firmowe

Czy jesteś w stanie podjąć każde, ciasteczkowe wyzwanie?

Myślę, że każde zamówienie jest dla mnie wyzwaniem, klienci są różni i mają różne pomysły i wizje, czasem lukrując coś po raz pierwszy obawiam się, że nie sprostam zadaniu, więc jest to dla mnie próba sił.

Jak można złożyć u Ciebie zamówienie?

Zamówienia można u mnie składać przez portale społecznościowe tj FB oraz Instagram, a także standardowo przez telefon.

Uważasz, że Twoje ciastka to fajny pomysł na firmowy gadżet?

Szczerze mówiąc pierniczki dekoracyjne sprawdzają się w każdej formie tj. podziękowania dla gości, jako toppery na tort, dekoracja stołu, personalizowane podarunki czy właśnie jako pierniczki z logo firmy, które wg mnie są trafionym pomysłem na podziękowanie za współpracę dla partnerów biznesowych.

Koszty startu i plany na przyszłość

Czy aby zacząć taki słodki biznes, potrzeba sporej ilości środków finansowych?

Dla każdego nowego biznesu potrzebna jest „jakaś” ilość środków finansowych, jedni potrzebują ich dużo drudzy jeszcze więcej, ja potrzebowałam sprawnej kuchenki, robota kuchennego i co najbardziej wartościowe – serca, pasji i chęci do zdobienia pierników.

Jakie są Twoje marzenia związane z tym biznesem i te bardziej przyziemne?

W chwili obecnej najbardziej marzę, aby moja pasja przerodziła się w biznes, dlatego bardzo poważnie myślę o założeniu od nowego roku działalności gospodarczej!

Marzę, aby moja pasja przerodziła się w pracę pełnoetatową z której będę zadowolona.

Trzymamy kciuki, aby te plany się spełniły. Zamówienia u Ewy składa się przez Instagram i Facebook.

Jak zacząć podobny biznes

Poniższa część pochodzi od redakcji. To ogólne zasady dla osób, które chcą sprzedawać własne wypieki – niezależnie od tego, czy zaczynają od kilku zamówień miesięcznie, czy planują pełnoetatową pracownię.

Forma działalności i składki

• Działalność nierejestrowana – dopóki miesięczny przychód nie przekracza ustawowego progu, nie musisz rejestrować firmy. Próg jest powiązany z minimalnym wynagrodzeniem i zmienia się co roku, więc sprawdź aktualną kwotę na biznes.gov.pl. Uwaga: ta forma zwalnia z rejestracji firmy, ale nie z wymogów sanitarnych.
• Jednoosobowa działalność gospodarcza – wpis do CEIDG jest bezpłatny i składasz go online. Potrzebujesz go po przekroczeniu progu oraz wtedy, gdy chcesz wystawiać faktury firmom, na przykład przy zamówieniach na pierniczki z logo.
• Ulga na start – przez pierwsze sześć miesięcy opłacasz wyłącznie składkę zdrowotną.
• Preferencyjne składki i Mały ZUS Plus – po uldze na start niższe składki przysługują przez kolejne 24 miesiące, a później, przy niskich przychodach, możesz przejść na Mały ZUS Plus.
• Jeśli łączysz wypieki z etatem, sprawdź w umowie o pracę zapisy o działalności konkurencyjnej i o zgodzie pracodawcy.

Wymogi sanitarne przy sprzedaży wypieków

• Każdy zakład produkujący żywność na sprzedaż, także kuchnia domowa wykorzystywana do tego celu, podlega rejestracji u powiatowego inspektora sanitarnego. Wniosek składa się przed rozpoczęciem produkcji.
• Potrzebne są zasady dobrej praktyki higienicznej i system HACCP dopasowany do skali, a osoba mająca kontakt z żywnością musi mieć aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Kupujący ma prawo wiedzieć o alergenach. W wypiekach to przede wszystkim gluten, jaja, mleko, soja i orzechy. Przy żywności sprzedawanej bez opakowania informację podaje się na przykład w opisie zamówienia albo na karcie dołączonej do pudełka.
• Przechowuj dokumenty zakupu surowców i pilnuj dat przydatności – to podstawa przy ewentualnej kontroli.
• Barwniki spożywcze i dekoracje muszą być dopuszczone do kontaktu z żywnością. Wstążki i inne elementy niejadalne trzeba wyraźnie oznaczyć jako do usunięcia przed spożyciem.

Sprzedaż, wycena i obowiązki wobec klientki

• W wycenie policz surowce, opakowanie, prąd, transport i – przede wszystkim – swój czas. Dekorowanie lukrem królewskim jest pracochłonne, a to właśnie godziny pracy stanowią większość kosztu.
• Ustal zaliczkę przy dużych, personalizowanych zamówieniach i podaj termin, do którego przyjmujesz zmiany w projekcie.
• Jeśli sprzedajesz na odległość, konsument co do zasady ma 14 dni na odstąpienie od umowy. Wypieki zwykle mieszczą się w wyjątkach: jako produkty wykonane według indywidualnej specyfikacji oraz jako towary szybko psujące się. Warunkiem powołania się na wyjątek jest poinformowanie o nim przed przyjęciem zamówienia.
• Podawaj zasady i terminy w jednym miejscu, nawet jeśli sprzedajesz wyłącznie przez media społecznościowe. To ogranicza nieporozumienia przy datach odbioru.
• RODO: przechowujesz dane kontaktowe i adresy, więc poinformuj klientki, w jakim celu je zbierasz i jak długo je trzymasz.

Najczęstsze pytania o sprzedaż domowych wypieków

Czy pierniczki na sprzedaż można piec w domowej kuchni?

Tak, ale kuchnia wykorzystywana do produkcji na sprzedaż staje się zakładem podlegającym nadzorowi sanitarnemu i trzeba ją zgłosić powiatowemu inspektorowi sanitarnemu przed startem. Inspekcja ocenia warunki higieniczne, dostęp do wody, sposób przechowywania surowców i rozdzielenie produkcji od codziennego życia rodziny. Potrzebne są też badania do celów sanitarno-epidemiologicznych.

Czy trzeba zarejestrować firmę, żeby sprzedawać pierniczki?

Nie zawsze. Dopóki miesięczny przychód nie przekracza limitu działalności nierejestrowanej, możesz sprzedawać bez wpisu do CEIDG, prowadząc uproszczoną ewidencję sprzedaży. Limit zmienia się co roku, więc sprawdź aktualną kwotę przed startem. Brak rejestracji firmy nie zwalnia jednak z obowiązków sanitarnych ani z odpowiedzialności wobec kupującego.

Jak wycenić ręcznie dekorowane pierniczki?

Policz koszt surowców, opakowania i dojazdu, a następnie dolicz swój czas pracy według stawki godzinowej, którą uznajesz za uczciwą. Przy lukrze królewskim to właśnie godziny dekorowania i schnięcia decydują o cenie. Uwzględnij też sztuki nieudane i wyższą stawkę za projekty personalizowane oraz zamówienia na krótki termin.

O czym trzeba poinformować klienta przy sprzedaży wypieków?

O składzie, a przede wszystkim o alergenach: gluten, jaja, mleko, soja i orzechy pojawiają się w wypiekach najczęściej. Podaj też datę przydatności lub zalecany termin spożycia oraz warunki przechowywania. Jeśli dekoracja zawiera elementy niejadalne, na przykład wstążki, wyraźnie zaznacz, że trzeba je usunąć przed zjedzeniem.

Gdzie szukać pierwszych klientów na pierniczki?

Najczęściej pierwsze zamówienia przychodzą od rodziny i znajomych, a potem z mediów społecznościowych, gdzie decydują dobre zdjęcia gotowych realizacji. Warto też odezwać się do lokalnych cukierni, kwiaciarni i firm organizujących wesela oraz chrzciny, bo szukają dostawców podziękowań dla gości i mają powtarzalne zapotrzebowanie.

Warto pamiętać

Pierniczki dekoracyjne dobrze sprawdzają się jako biznes testowany po godzinach: próg wejścia jest niski, a zapotrzebowanie skupia się wokół wesel, chrztów i świąt, czyli okazji planowanych z wyprzedzeniem. Zanim jednak przyjmiesz pierwsze płatne zamówienie, zgłoś kuchnię do sanepidu, ustal zasady zaliczek i terminów oraz policz cenę tak, aby obejmowała Twój czas pracy, a nie tylko mąkę i cukier.

• Więcej pomysłów na firmę i wyjaśnień formalności znajdziesz w przewodniku Kobiecy biznes i praca.
• Inny słodki pomysł na pracownię: czekoladki i jajka niespodzianki na prezent.
• Rękodzieło w innej formie: haftowana biżuteria Needle Twiddle.
• Planujesz sprzedaż w sieci? Sprawdź, jak stworzyć sklep internetowy, który będzie sprzedawał.

Wywiad przeprowadziła: Monika Ludkiewicz

O autorze

Przeczytaj także

Różowy podatek – dlaczego damskie wersje produktów kosztują więcej

Kobiecy biznes i praca – przewodnik po własnej firmie i finansach

Kancelaria radców prawnych – w czym pomoże i kiedy warto

Pomoc drogowa – co robić przy awarii i kolizji w trasie